Zelfgemaakte soep vind ik één van de makkelijkste en fijnste maaltijden om in de herfst te maken. De basis is makkelijk: een uitje en knoflook fruiten in kokosolie, dan de groente toevoegen, gevolgd door water en een klein bouillonblokje.  Tien minuten laten koken en pureren: klaar! Deze zoete aardappelsoep is lekker romig en dankzij de limoen en koriander heeft hij een fris Aziatisch tintje.


Wat heb je nodig voor 4 porties?

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 limoenen
  • 4 el koriander
  • peper en zout
  • bouillonblokje (kip/groente)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 witte ui
  • 2 el kokosolie
  • 1 liter water
  • 100 gram crème fraiche

Snijd de ui en knoflook fijn, doe dit in de soeppan met de kokosolie en fruit het aan. Schil ondertussen de zoete aardappelen, voeg deze toe en bak mee. Voeg 1 liter water toe en laat het geheel 10 minuten koken. Neem dan wat water uit de pan (2 soeplepels) en zet dit apart in een kom. Pureer met een staafmixer de soep en voeg de kokosmelk en het sap van 2 limoenen toe. Wil je de soep iets dunner? Voeg dan voorzichtig het apart gezette water toe tot het voor jou de gewenste dikte heeft.

Serveer in een kom en voeg een grote eetlepel crème fraiche en 1 eetlepel koriander toe.

Enjoy!

Zoeteaardappelsoep met kokos en limoen

Ben jij een goede ontbijter? Ik krijg vroeg in de ochtend niet zo veel weg, een vullende ontbijtsmoothie is voor mij dan ook de ideale oplossing. Van een groene smoothie met spinazie en banaan tot een lekkere herfstsmoothie zoals deze! Een smoothie met banaan, kokosmelk, pompoen, superfoods, speculaaskruiden… What’s not to love? Probeer deze heerlijke smoothie thuis eens uit, ook kids zijn er gek op.

Wat heb je nodig voor 1 groot glas Pumpkin Spice Smoothie? 

  • 200 ml / 1 cup kokosmelk
  • 1 bevroren banaan
  • 1 handvol bevroren pompoenstukjes
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • snufje kaneelpoeder
  • 1 handvol gemixte superfoods of noten
  • 1 eetlepel bijenpollen

Mix alles (behalve de bijenpollen) in de blender en mix tot het een gladde massa is geworden. Wil je hem dikker? Doe er wat extra banaan of pompoen bij. Wil je hem liever dunner? Voeg dan wat water toe.  Serveer in een glas en voeg de bijenpollen toe.

Enjoy!

Superfoods

Pumpkin Spice Smoothie met Superfoods en Speculaaskruiden // Recept van Rosalie Ruardy

Chioggia biet en snijbiet kunnen goed rauw in gerechten verwerkt worden, mits je het fijn snijdt. Dankzij de felle kleuren en de iets aardachtige bittere smaak is het een mooie toevoeging aan je herfstsalade. De gekaramelliseerde peer maakt het geheel wat zoeter en smeuïger. De honing-limoen dressing maakt het gerecht af dankzij de zoet-zure smaak.

Wat heb je nodig voor 2 porties?

  • 2 porties zilvervliesrijst, gekookt en afgekoeld
  • 2 chioggia bieten
  • 100 gram cherry tomaten (geel, oranje en rood)
  • 2 conference peren
  • 2 el boter
  • 2 el kokossuiker
  • ½ el honing
  • wat takjes tijm

Voor de dressing
– 1 el honing
– 2 el limoensap
– 1 el olijfolie
– 2 el water

Haal de (grote) bladeren van de snijbiet af en leg dit als basis op je bord. Voeg de zilvervliesrijst toe. Snijd de rest van de snijbiet fijn en snijd de chioggia biet in hele dunne plakjes. Leg dit op de zilvervliesrijst. Halveer de cherry tomaten en voeg toe. Maak de dressing door alle ingrediënten samen in een kom te doen, roer goed door en zet apart. Karamelliseer de peer door roomboter te verhitten op laag vuur, voeg dan de suiker en honing toe. Wacht een minuut en voeg de peer toe, roer voorzichtig om tot de peer zacht en goudbruin is, het mag niet verbranden.

Schep de gekaramelliseerde peer over de salade en sprenkel de dressing erover. Voeg als laatste wat blaadjes tijm toe.

Snijbietsalade met gekaremalliseerde peer en tijm

Snijbietsalade met gekaremalliseerde peer en tijm

Stamppot rauwe andijvie: een klassieker waar ik gek op ben.  Experimenteren met verschillende soorten rauwe bladgroenten, kaas en aardappelen: nog lekkerder. Van stamppot rucola met rode bietjes tot deze heerlijke romige variant: pompoenstamppot met waterkers en geitenbrie – gemaakt van geitenmelk ipv koemelk. Je kunt de brie natuurlijk ook weglaten! 

Voordeel: het recept is erg makkelijk te maken en binnen no time klaar.  Wil je verder experimenteren? De waterkers kun je vervangen door postelein. Voor de niet-vega’s: voeg wat gerookte kip toe.

Wat heb je nodig voor 4 porties?

  • 600 gram aardappelen
  • 400 gram pompoen
  • 200 gram waterkers
  • 150 gram geitenbrie
  • 100 ml melk
  • 2 el roomboter
  • Snufje kaneel en nootmuskaat

Schil de aardappelen en pompoen in kleine stukjes. Doe ruim water in een pan, breng dit aan de kook en voeg de aardappelen en pompoen toe. Laat het 20 minuten koken, giet af. Voeg de melk en roomboter toe en stamp fijn. Voeg een snufje (of naar smaak meer) kaneel en nootmuskaat toe. 

Serveer de stamppot op een bord met stukjes geitenbrie en waterkers. Voeg peper en zout naar smaak toe.  

Pompoenstamppot met Waterkers en Brie

 

Post Workout Salade
Anderhalf uur voor het sporten probeer ik niets meer te eten, hooguit een banaan of een halve raw energy bar. Mijn lichaam trekt een uur hardlopen, zwemmen, intervallen, hot yoga of crossfit simpelweg niet op een volle maag. Ik word er langzamer, misselijk en zelfs chagrijnig van.

Na het sporten ben ik daarom vaak een tikje uitgehongerd en helemaal klaar voor een goede avondmaaltijd. Ik ben gek op salades. Van die salades waar je flink op moet kauwen; met rauwe groene groenten, noten, kiemen en een goede eiwitbron. Deze perfect post work out salade ontstond uit van alles wat ik toevallig nog in huis had – vaak komen hier de beste spontane gerechten uit.

Wat heb je nodig voor 1 grote portie? 

  • 2 handenvol jonge bladspinazie
  • 1 handvol waterkers
  • 1/2 handvol kiemen (Sprouty bij Ekoplaza)
  • 1 avocado in stukjes
  • 1/2 fijngehakt rood pepertje
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander
  • 150 gram gerookte kipfilet in stukjes
  • 3 eetlepels hüttenkäse
  • 200 gram kikkererwten
  • 3 el Tess Organic Sweet & Spicy Pompoenies 
    (pompoenpitten, zonnebloempitten, kokosolie, palmsuiker, gember, kurkuma, mosterdzaad, zeezout, chili)
  • Kruiden naar smaak zoals; kerriepoeder, gemberpoeder, kurkuma, peper, zout
  • Dressing: 2 el kokosolie & limoensap van 1 limoen

Hoe maak je het?
Zo simpel. Hussel alle ingrediënten in een grote kom. Verwarm de (als het hard geworden is) kokosolie even in een pan of in de oven, meng dit met de limoensap. Giet dit over je salade en roer goed om. Klaar!

Post Workout Salade

Quinoa Salade

Quinoa zit bomvol eiwitten en mineralen, een perfecte basis voor je zomerse salade. Het koken ervan kan nog wel eens lastig zijn: net als rijst en andere granen moet je geduld hebben en het perfect koken van quinoa vergt wat oefenen. Deze quinoa salade staat echter binnen 5 minuten op tafel. De speciale portieverpakking van Zonnatura hoeft namelijk maar 2 minuten in de magnetron, ideaal!

De spinazie in deze salade zorgt voor de nodige vitaminen en mineralen, de gerookte kip voor de extra portie eiwitten, cranberries maken het geheel wat zoeter en de limoensap en Parmezaanse kaas brengen het goed op smaak.

Wat heb je nodig voor 1 grote portie?
– 1 portieverpakking quinoa met tomaat & olijf (Zonnatura)
– 2 tomaten
– 1 gerookte kippenborst
– 1 handvol spinazie
– 1 handvol groene olijven zonder pit
– 3 el fijngehakte peterselie
– 3 el fijngehakte rode ui
– 2 el pistachenoten
– 2 el gedroogde cranberries
– 4 el geraspte Parmezaanse kaas
– 1 limoen
– 1 el olijfolie
– peper en zout

Bereid de Zonnatura quinoa tomaat & olijf in de magnetron (of au bain-marie). Snijd ondertussen de tomaten en hak de peterselie, ui en rasp de Parmezaanse kaas. Wanneer de quinoa klaar is meng je er de helft van de Parmezaanse kaas en het sap van 1 limoen doorheen. Meng nu alle ingrediënten door elkaar in een kom of op een bord en maak de salade af met een beetje olijfolie, peper en zout en de rest van de Parmezaanse kaas.
Quinoa Salade Quinoa Salade

Spicy Energy Juice

De zomer komt eraan, tijd om je slowjuicer af te stoffen! Wat dacht je van een lekkere combinatie van groente en fruit, een perfect balans tussen pittig en zoet? Dit vefrissende sapje is een goede vervanging van je ontbijt – mits je een kleine eter of slechte ontbijter bent! Ben je een stevige ontbijter dan is dit een perfecte aanvulling.

Wat heb je nodig voor 1 glas?

    • 1 handvol spinazie
    • 3 wortels
    • 2 sinaasappels
    • 1 stuk gember (2 cm)
    • Eventueel wat ijsblokjes

Schil de sinaasappels, ander wordt het sap bitter. Doe de spinazie, het stuk gember en de wortels door je juicer. Doe dan de sinaasappels erdoor. Schenk het in een glas en doe er eventueel wat ijsblokjes bij.

Tip – doe altijd eerst de ingrediënten in je juicer die iets steviger en vezelachtiger zijn, zoals wortels en spinazie. Eindig altijd met fruit waar veel sap in zit, zoals appels en sinaasappels.

That’s it, enjoy!

Rosalie

Spicy Energy Juice

Overnight chia havermout

 

Overnight havermout – een nacht geweekt – kun je van tevoren te maken, dit scheelt weer tijd in de ochtend. Ideaal als je ’s ochtends vroeg voor yoga nog een paar hapjes wilt eten! De rest kun je na je practise eten.

Voor 1 portie:

– 200 ml ongezoete amandelmelk of water
– 5 eetlepels havermout
– 1 banaan
– 2 eetlepels chia
– 1 theelepel kaneel

Doe de ongezoete amandelmelk samen met de havermout en chia zaadjes in een kom en roer goed door. Doe de banaan en de theelepel kaneel erbij en prak fijn met een vork. Zet het afgedekt een nacht in de koelkast en geniet de volgende dag van je ontbijt.

Kwark met fruit

 

Een ontbijt vol eiwitten! Kies voor biologische kwark, deze is lekker romig. De bosvruchten haal je uit de diepvries, dat werkt het beste als je het opwarmt en het is vaak voordeliger dan vers fruit.

Voor 1 portie:

– 300 ml magere kwark
– 1 handvol bevroren zomerfruit
– ½ grapefruit
– pistachenootjes en bijenpollen

Warm de bevroren bosvruchten 1,5 minuut op in de magnetron (of in een pan) op 900 watt. Prak het fijn met een vork. Doe de kwark in een kom en giet het gepureerde fruit erover, meng goed door. Pel en snijd de grapefruit in stukjes en voeg toe. Voeg hierna de pistachenootjes en bijenpollen toe. Eet smakelijk!